Десять лет назад Келли Го запустила компанию Auro Chocolate и столкнулась с проблемой утилизации какао-порошка, остающегося после измельчения какао-бобов. Сначала этот порошок просто выбрасывали, продавая более дорогостоящее какао-масло производителям конфет.
Рабочий перебирает кусочки шоколада на производственном предприятии Auro Chocolate в Каламбе. Фотограф: Ханна Рейес Моралес/Bloomberg
Однако затем Го нашла прибыльную нишу, начав поставлять порошок компаниям, занимающимся производством напитков. Эти компании искали бюджетные решения для создания «шоколадных» напитков. Сегодня продукцию Auro можно найти в таких крупных розничных сетях, как 7-Eleven.
Рост компании Go отражает глобальные изменения в индустрии переработки какао. Из-за колебаний спроса во время пандемии и резкого роста цен в 2024 году переработчики стремятся разнообразить использование какао, рассматривая его не только как ингредиент для шоколадных батончиков.
В условиях стагнации кондитерского рынка и снижения спроса на какао в Европе компании ищут новые возможности в производстве напитков, мороженого и хлебобулочных изделий. Они надеются, что потребители с ограниченными бюджетами будут продолжать покупать какао каждый день, даже если откажутся от дорогих шоколадных лакомств.
По словам Го, в Филиппинах шоколад воспринимают как сезонный товар, а напитки — как ежедневное удовольствие.
Крупнейшие игроки отрасли также переосмысливают свои стратегии. Barry Callebaut AG, крупнейший в мире переработчик какао, делает ставку на расширение за пределы кондитерской промышленности. В прошлом месяце компания сообщила о восстановлении спроса на какао после периода низких цен, что стало первым ростом продаж за более чем два года. Это стало возможным благодаря увеличению присутствия на рынках смежных категорий продуктов питания.
«Шоколад остается востребованным», — отметил генеральный директор Хайн Шумахер на телефонной конференции. «Это любимый вкус потребителей, который используется в мороженом, начинках и выпечке».
Hershey Co. и Mondelez International зафиксировали снижение продаж шоколада в последнем квартале, однако показали рост в других категориях продуктов питания.
Перспективы роста зависят от конкретного рынка. Эксперты и производители шоколада отмечают увеличение спроса на протеиновые батончики и снеки, в которых шоколад сочетается с полезными ингредиентами и низким содержанием сахара.
По данным NielsenIQ, за 12 месяцев, завершившихся 4 июля, продажи шоколадных конфет в США снизились примерно на 4% из-за повышения цен. В то же время продажи диетических и питательных продуктов увеличились на 9%, в том числе шоколадных коктейлей и порошков.
Кондитерская индустрия также демонстрирует положительные результаты. Калифорнийская компания Guittard Chocolate Co., поставляющая шоколад для пекарен, сообщила о превышении продаж в премиальном сегменте над массовым. Недавно компания обновила формулу шоколадных палочек, увеличив содержание какао, что, по её словам, улучшает качество продукта и подходит для приготовления сложных кондитерских изделий, таких как шоколадные круассаны.
«Мы наблюдаем растущую тенденцию к тому, что покупатели всё чаще выбирают сладкие лакомства в пекарнях: для утреннего кофе или деловых встреч», — отметила Эми Гиттард, руководитель маркетингового отдела.
Для переработчиков существует риск, что некоторые клиенты, особенно те, кто использует шоколад как один из ингредиентов, могут сократить его количество в рецептах из-за роста цен на сырьё. Когда в 2024 году дефицит какао привёл к рекордному росту фьючерсов, крупные компании, такие как Hershey, адаптировали свои рецепты, уменьшив содержание какао, как это было сделано с маркой Reese's.
Нью-йоркский мастер шоколада и кондитер Даниэль Корпуз отметил, что значительный рост цен на какао вынудил его коллег в кондитерской и косметической индустрии перейти на более экономичные альтернативы. Вместо кувертюрного шоколада, богатого какао-маслом, производители начали использовать более доступные ингредиенты.
Однако убедить шеф-поваров и компании, которые в последние годы сократили поставки какао, снова увеличить его использование будет сложно. Цены на какао остаются на высоком уровне, а погодное явление Эль-Ниньо угрожает нарушить климатические условия в Западной Африке, где мелкие фермеры выращивают основную часть мирового урожая какао. В Нью-Йорке этим летом волатильность на рынке какао достигла максимальных значений с 2024 года.
Возросшее давление на цены привело к тому, что некоторые переработчики начали разбавлять свою продукцию. Шумахер из Barry Callebaut сообщил о «значительном» увеличении продаж заменителя какао ChoViva, произведенного из семян подсолнечника.
Аналитик Джуди Гейнс отмечает, что спрос на шоколад по-прежнему высок, но это не всегда связано с увеличением потребления какао. «Вы все еще думаете, что наслаждаетесь шоколадом и сладостями, но на самом деле употребляете меньше настоящего шоколада», — подчеркивает она.
Это создает возможности для разработки шоколадных ароматизаторов. По данным аналитического подразделения KnowledgeCharts, цены на какао-порошок, более доступный побочный продукт, используемый для придания цвета и вкуса, за последние два года оставались стабильнее, чем цены на какао-масло, которое обеспечивает текстуру.
Представитель компании Auro Chocolate сообщил, что порошок Go вызывает все больший интерес.
«Мы постоянно совершенствуем его использование в различных продуктах, от хлеба и тортов до мороженого», — отметила она.
«Люди сейчас гораздо чаще экспериментируют. Я думаю, это изменение со временем. Какао-порошок больше не является просто стандартным ингредиентом, мы превратили его в нечто уникальное», — добавила она.
Подготовлено ProFinance.Ru по материалам Bloomberg
MarketSnapshot - ProFinance.Ru в Telegram
По теме:
Рост цен на какао и кофе продолжается на фоне резких колебаний на рынках
